宮保香菇.jpg

材料：

乾香菇50公克、蔥段30公克、乾辣椒5公克、蒜末10公克、蒜味花生40公克

調味料：

醬油2大匙、白醋1大匙、米酒2大匙、細糖1又1/2大匙、太白粉2茶匙、香油1茶匙

作法：

1.香菇泡軟後擠乾水分，切小塊；醬油、白醋、米酒、細糖及太白粉調勻成兌汁備用。

2.熱鍋，倒入約100CC沙拉油，燒熱至約180℃，將香菇下鍋半煎炸至乾香，取出瀝乾。

3.作法2鍋中留少許油，放入蔥段、乾辣椒、蒜末爆香，再加入香菇炒勻。

4.淋入調好的兌汁炒勻，加入花生及香油炒勻即可。

註：

泡香菇建議使用冷水，使用溫水雖然會加快泡發的速度，但香氣也較易散失，而泡過香菇的水留下來可以當高湯使用。

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