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雪花皮凍.jfif

材料：豬皮900g、水(3倍) 、蛋白1顆、米酒、蔥2支、薑3片、八角*1、花椒*10粒、孜然*1匙、白胡椒粒、桂皮*1、月桂葉*2片、鹽2大匙

調味料：蒜苗*1、辣椒油、烏醋、糖、醬油

 

作法：

  1. 豬皮先汆燙後方便把油刮下後在先秤重量再量水3倍倍用。

  2. 切條備用。

  3. 鍋熱薑烤香，放入香料再入蔥加水及鹽並加酒再放入豬皮入壓力鍋上升兩條線關小火50分鐘。

  4. 撈出充滿膠質的湯汁打入蛋白輕輕畫圓幾下。

  5. 倒入方盒待冷卻後放冷藏。

  6. 倒出Q彈雪花凍切片成放入蒜苗絲，辣椒油、烏醋、糖、醬油拌一下。
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