材料：洋葱一顆、翡翠椒2條、蕃茄1顆 、蛋4顆、番茄糊4大匙、起司、橄欖油1大匙、墨西哥餅
調味料：黑胡椒 鹽、適量
作法：
- 洋蔥用切切樂切絲，放入鍋中加熱。
- 翡翠椒切條入鍋拌炒，放入橄欖油、黑胡椒及少許鹽。
- 放入蕃茄片及番茄糊。
- 中間剝出圓洞將四顆蛋打入。
- 蓋上鍋蓋將蛋燜熟後，灑上起司即可。
- 墨西哥餅烤香後，將焗好的蛋包入。
- 可選擇加入酸奶、焗豆更有墨西哥道地風味喔。
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