材料：豬皮一大張、豬後腿400g、蔥3支、薑3片、八角1顆、桂皮1個 、花椒1小匙、白胡椒粒1小匙、紹興酒1杯
醃料：海鹽5大匙、花椒粒1大匙、白胡椒粒1小匙、八角1顆、高粱1杯
調味料：鎮江烏醋、嫩薑絲、醬油
作法：
- 豬皮及後腿肉先川燙過。
- 豬皮在表皮扎針後，豬腳切塊，醃料用研磨盒打碎後，抹上，入冰箱三天 (先醃入)。
- 鍋入薑片及蔥香料包用鍋的熱氣烤一下後加水即入做法2豬腳燉煮1小時。
- 入冰箱放隔夜再切。
- 可沾鎮江烏醋 嫩薑絲。
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