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芥汁海鮮涼麵

材料:
細麵條300公克、新鮮魷魚1條、海參1條、蝦仁10隻、黃瓜1條、蛋1個、蔥1支、香菜1支


調味料:
芥末粉1大匙、芥子油1小匙、芝麻醬1大匙、醬油1大匙、麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、醋2小匙、胡椒粉少許


做法:
1.芥末粉加少許米酒調成糊狀,蓋上盤子燜10-15分鐘產生衝辣氣備用
2.蔥切蔥花,香菜切末,黃瓜洗淨切絲,蛋打散,倒入鍋中煎成蛋皮後取出切絲
3.海參切成粗條,蝦仁用鹽略抓一下沖洗乾淨
4.再加入鹽和太白粉拌勻略醃,在背後剖開一刀備用
5.新鮮魷魚去除外皮,從魷魚內部切出花紋再分割成小塊備用
6.取一容器放入芝麻醬、香油調開,再分次加入冷開水調稀,再加入醋、糖、鹽拌勻
7.先取適量芝麻醬跟芥末醬混合,再倒回芝麻醬的容器中
8.加入芥子油、蔥花、香菜拌勻成為醬汁

9.起一滾水鍋,放入麵條煮熟後撈出,放入冷水中漂涼,再撈出瀝乾水分後盛盤
10.加入適量芝麻醬拌勻,再排上蛋皮絲、黃瓜絲備用
11.將海參、蝦仁、魷魚分別放入滾水中燙熟撈出,放在麵條上,再淋下芝麻醬即可


 

 

 

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