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炸醬麵

材料:絞肉半斤、五香豆乾5片切0.3cm小粒(先煸香過)、蔥兩支切粒狀、開陽蝦米2大匙、蛋酥半碗、黃瓜絲兩根、銀芽1碗(汆燙過)、

蛋皮絲2張、麵2把、紅蔥酥3大匙


調味料:甜麵醬3大匙、黑豆瓣醬2大匙、紹興酒2大匙、米酒1大匙、高湯半碗、胡椒粉少許、鹽糖適量、豬油2/3大匙、醬油1小匙


作法:
1.          中華鍋熱鍋加油,將煸香開陽起鍋瀝油備用。
2.          起油鍋,加少許油潤鍋,放入絞肉鋪平油煎,翻面將兩面煎香,加入米酒去腥,加入蔥花、煸香過的豆乾、開陽蝦米、蛋酥炒香後,加入3大匙甜麵醬、2大匙黑豆瓣醬,加入2大匙紹興酒熗鍋,再加入半碗高湯、糖、鹽、白胡椒粉調味,加入紅蔥頭酥小火煮五分鐘至味道融合。
3.          備麵碗加入少許豬油,加入少許手工醬油,麵煮熟盛起放入碗中拌勻,再擺上蛋絲、小黃瓜絲和銀芽,最後放上炸醬即可。



【123出好菜:三步驟】

1.          蝦米炸過才酥香

2.          炒絞肉加米酒去腥味

3.          小火炒醬不焦黑

 

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