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食材:
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1小碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、豆豉1大匙、小魚乾1匙
調味料:
香油、米酒、醬油
做法:
1.苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊(籽保留)、荸薺切末、薑切末、蔥白切段、蔥綠切花。
2.取一水晶碗,放入豬絞肉,加1/4全蛋液、1大匙醬油、1匙香油、荸薺末、薑末、少許玉米粉、少許米酒醃拌均勻,備用。
3.苦瓜內圈抹上太白粉,將絞肉餡均勻填入苦瓜中心,內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)。
4.起165度油鍋,將苦瓜鑲肉下鍋炸至回軟,肉炸至金黃後,撈出濾油。
5.起鍋熱油,炒香豆豉,再放入苦瓜籽、小魚乾、適量熱水、1匙醬油、上步驟料滾煮,反覆將湯汁澆林在苦瓜上,稍微收汁後,倒入太白粉水(1匙粉:3匙水)勾薄芡,起鍋前灑入蔥花即完成。
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