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生炒花枝意麵


材料:
花枝1尾、碗型雞蛋意麵4-5個、蒜末2大匙、洋蔥1/2個、青蔥2根、高麗菜3葉、豬油3大匙、熱水適量、地瓜粉水適量


調味料:


烏醋1/2杯、糖2大匙、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、紅辣椒粉1/2小匙


做法:


1.洋蔥切絲、高麗菜切粗絲、青蔥切段,花枝先直刀切出紋路再切片備用


2.取一容器,放入烏醋、糖、鹽、雞粉拌勻成為綜合調味料備用


3.意麵放入滾水鍋後加蓋,以中火燜煮1-2分鐘後熄火


4.略拌一下後連水一起倒入湯盤中,並蓋上盤子保溫


5.原鍋燒熱豬油,加洋蔥、蒜末、粗辣椒片爆香


6.放入花枝略炒後加入4杯滾水,以地瓜粉水勾濃芡,快速加入綜合調味料拌勻


7.再加入高麗菜絲、蔥段煮至羹湯再度沸騰,淋入意麵盤中即可


 


 


廚師叮嚀:


1.意麵需同時下鍋,避免先下鍋的意麵煮過頭而使口感流失


 


 


 


 

 

 

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