食材
去皮牛番茄1顆、四方火腿片1片、冷凍三色蔬菜丁75g、蛋2顆、白飯1碗、洋蔥丁50g、番茄醬(裝塑膠袋)1大匙
調味料
醬油1大匙、番茄醬4大匙
做法
1.取水晶碗，下1顆蛋黃、1顆蛋黃量的番茄醬、白飯拌勻備用。
2.取另一水晶碗，下剩餘的蛋白、1顆全蛋打勻，倒入平底鍋中後搖晃均勻，關火蓋上鍋蓋燜熟成蛋皮，取出鋪入小碗備用。
3.取深炒鍋加1大匙沙拉油，下火腿、洋蔥丁炒香後，下冷凍三色蔬菜丁、牛番茄炒勻，下醬油、剩餘番茄醬炒勻，盛出備用。
4.同上鍋，下做法1炒勻，再倒入做法3炒勻後，盛出放入做法2的碗中，倒扣到成品盤，擠上番茄醬點綴即可。
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