芝麻冷豆腐

材料：
芝麻醬110克、低筋麵粉22克、太白粉3大匙、蝦子8尾、香菇2朵、海苔絲適量、小黃瓜1條、水500cc
調味料：
味霖少許、鹽適量
醬汁：
醬油4大匙、味霖4大匙、柴魚湯1杯、蘿蔔泥適量
做法：

1.小黃瓜切絲，蝦子放入滾水鍋汆燙後撈出放入冰水中略泡，取出後對切成兩半備用
2.取一單柄鍋，放入水、芝麻醬、太白粉、低筋麵粉、味霖、鹽拌勻
3.以中火煮至粉水濃稠後轉小火續拌15分鐘，熄火成為粉漿
4.倒入容器中，再泡入冰水中降溫成為芝麻豆腐備用
5.容器中放入柴魚湯、醬油、味霖煮滾後放涼，加入蘿蔔泥拌勻成為沾醬備用
6.取出凝固的芝麻豆腐切片盛盤，鋪上生菜、蝦仁、小黃瓜絲、海苔絲，淋上醬汁即可

廚師叮嚀：
1.攪拌粉漿時，攪拌的工具一定要從鍋底刮起，以免底部沾鍋
2.預防芝麻豆腐在凝固過程中表面會裂開，粉漿倒入容器後可沿容器邊緣倒入適量冰水

 

 

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