三杯海鮮豆腐煲

材料：蛋豆腐、蝦子×8、透抽×1(切輪)、大蒜×5、辣椒×1(切斜段)、薑片帶皮1/2碗、九層塔1碗、去籽辣椒片

調味：黑麻油5大匙、酒1/2碗、二號砂糖1.5大匙、水50㏄
作法：
1.蛋豆腐切適當大小用鹽水汆燙約一分鐘，取出瀝乾放涼後，入180度高溫油鍋油炸至外酥內嫩備用；蒜頭炸至酥香備用
2.起油鍋，加入2-3大匙黑麻油，爆香帶皮薑片、炸好的蒜頭、去籽辣椒片、辣椒段，轉小火，加入米酒、二號砂糖1.5大匙、炸好的蛋豆腐、適量的水，蓋鍋
蓋燜燒2-3分鐘入味
3.蝦子和透抽撒上少許鹽抓勻，再撒上少許太白粉，將醃好的雙鮮用170度高溫油炸備用
4.預熱砂鍋，加入少許黑麻油，放入適量九層塔，將燒好的豆腐佐料放入砂鍋，再放上少許九層塔後，蓋鍋蓋淋上紹興酒，掀開鍋蓋攪拌入味即完成


【123出好菜】
1.蛋豆腐高溫炸最酥脆
2.薑片帶皮不燥熱
3.豆腐燜煮才入味

 

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