材料：
雞腿肉3支、蔥段10公克、辣椒30公克、薑末10公克。
醃料：
水100公克、醬油1小匙、糖1/2小匙、酒1小匙、蛋液2大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉適量。
調味料：
醬油1小匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、醋1大匙、酒1大匙、太白粉水1大匙、白胡椒粉適量。
作法：
- 蒜切末、香菜切末、辣椒去蒂頭，蔥切段，備用。雞腿肉去骨斷筋切6等分，備用。
- 雞腿肉加入醃料（除太白粉外）醃至入味後再下太白粉拌勻，備用。
- 取一碗加入調味料拌勻成綜合調味料，備用。
- 起鍋下適量的油，下辣椒煎炸去脫皮，表呈白色，撈起，泡冷水。以牙籤剝開去辣椒籽及去皮後切段。
- 同鍋下作法2的雞肉拌炒至金黃色盛起，備用。同鍋下蔥段、作法4的辣椒、薑末爆香。下作法3的綜合調味料炒出醬香，下雞腿肉拌炒勻即可。
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