蟹黃豆腐煲】


材料：紅蟳一隻(有蟹黃)、蛋豆腐一盒、全蛋半顆、蛋白1顆

調味料：雞高湯2/3罐(約260cc)、香油少許、太白粉


作法：
1.          將盒裝豆腐直切對半，橫切剖半，將蛋豆腐切大丁狀，入鍋油炸定型，豆腐炸至焦黃起鍋瀝油備用。

2.          紅蟳蒸熟，蒸約3分鐘先將蟹殼取出，蟹肉塊繼續蒸至7-8分鐘，將蟹肉剝下備用。

3.          備調理碗，放入蟹黃，加入少許全蛋液，將蛋液與蟹黃拌勻備用。

4.          起油鍋，倒入蟹黃蛋液略炒至九分熟取出備用。

5.          將蒸蟹的汁液加入雞高湯，砂鍋冷鍋時加入香油燒熱，高湯煮開加入酥炸豆腐煨煮，加入太白粉水勾芡，加入1/2蟹黃烹煮入味，倒入蟹肉豆腐羹熗香，將蟹黃蛋放在中間即可完成。



【123出好菜：三步驟】

1.          豆腐炸過不易煮爛

2.          蟹黃加蛋炒才不散

3.     芡汁不過濃口感佳

 

 

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