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材料:冬粉1把、茄子 1條、去骨雞腿 1隻、青蔥1 支、 薑蒜末各1大匙、九層塔1把
調味料:辣豆瓣1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙、糖半大匙、烏醋半大匙、白胡椒粉少許
作法:
1. 先將茄子切條狀泡鹽水(或白醋)、泡完後再將茄子撈起備用;冬粉放進700cc水加入約2茶匙鹽中浸泡,泡軟後撈起瀝乾備用。
2. 雞腿洗淨擦乾切成塊狀,加入少許米酒、醬油拌勻醃漬,加入太白粉攪拌後,再加入少許油裹勻備用。
3. 起油炸鍋,放入雞腿塊過油,待雞肉塊上色即可撈起瀝油備用。
4. 茄子利用漏杓入鍋油炸再開火。
5. 起油鍋,放入蒜末、薑末爆香,加入雞肉塊拌炒後,放入1大匙辣豆辦醬炒香,倒入少許水烹煮。加入1大匙醬油、半大匙糖、少許胡椒粉,再加入半大匙烏醋和冬粉,吸收醬汁燒入味後加入九層塔、茄子烹煮。
6. 將炒好食材倒入預熱砂鍋,撒上適量蔥花,蓋鍋蓋燜燒2分鐘入味即完成。
【123出好菜】
1.加雞腿肉口感滑嫩
2.茄子泡鹽水不吸油
3.茄子後下不軟爛
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