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黃金花雕雞煲】


材料:棒棒腿2支、二節翅4支、雞心1盒、青椒、台芹菜、香菜、珊瑚菇、鴻禧菇、蒜頭、紅蔥頭、老薑片。

調味料:花雕醬(蠔油1大匙、雞粉1茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、花雕酒1大匙) 、花雕酒適量。


作法:    

1.雞肉先用蠔油、糖、花雕酒醃漬。

2.花雕醬調製:蠔油1大匙、、雞粉1茶匙、糖1茶匙、花雕酒3大匙(無花雕酒可用其他黃酒替代)。

3.蒜頭用100度以下中油溫浸泡,薑片入油鍋浸泡。將蒜頭、薑片炸至焦黃。

4.起油鍋,加入少許油,待油溫適中放入雞肉。雞肉入鍋先勿翻動。

5.把炸好的蒜頭、薑片入鍋煸香。青椒切塊狀過油,放入紅蔥碎炒香,再加入調配好的花雕醬汁快速拌炒入味,轉小火,蓋鍋蓋燜燒。

6.雞心放入砂鍋鋪底<雞心先汆燙(汆燙待水滾,即可關火撈起)。把炒好的食材放入砂鍋內。

7.放上台灣芹菜、香菜、鴻喜菇、青椒、珊瑚菇,開火將砂鍋燒熱。

8.最後淋上適量花雕酒,蓋鍋蓋燜煮5分鐘。


【123出好菜:三步驟】
1.蒜頭薑片炸過才夠味
2.雞肉生炒才會香
3.花雕醬調好好拌炒

 

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