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福州麵

材料:
細麵條1/2斤、豬油1小匙、芹菜1把、蔥1把、酸菜絲1碗、辣渣適量


調味料:
1小匙豬油、1又1/2大匙白醬油、烏醋適量


福州拌麵材料:
扁麵條1/2斤、豬油1小匙、蝦油適量、蔥花適量


調味料:
1/2大匙芝麻醬、1/4小匙花生醬、1大匙醬油、白醋適量


作法:
1.酸菜絲放入乾鍋中,炒香後盛出備用
2.取一麵碗,先以滾水將碗溫熱,放入1小匙豬油、1又1/2大匙白醬油、1大匙的滾水備用

3.起一滾水鍋,放入細麵條煮熟後撈出並甩乾水分,放入碗中,再放上辣渣、芹菜末、酸菜末、烏醋,即為寶島的福州乾麵

4.取另一有深度的盤子,以滾水將碗溫熱,放入1/2大匙芝麻醬、1/4小匙花生醬、1小匙豬油、1大匙醬油、蝦油,調勻後再加入3大匙滾水拌勻成為醬汁備用
5.起一滾水鍋,放入扁麵條煮熟後撈出放入有醬汁的碗中,撒上蔥花,食用時再將麵拌開並添加白醋提味,即為正宗福州拌麵


廚師叮嚀:
※味精可依個人喜好來添加
※若沒有蝦油可以用泰國魚露來代替

 

 

 


 

 

 

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