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材料:
手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、蒜仁6粒、白醋適量、小白菜1把、蔥白適量
炸醬:
五花肉10兩、豆瓣醬(黃醬)6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙、蒜末3大匙、青蔥花1杯
做法:
1.五花肉切小塊,豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀
2.小黃瓜切絲,豆芽放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份,蔥白切絲備用
3.起鍋熱油放入薑末爆香,加入五花肉炒至變色,加入豆瓣醬以小火炒至香味飄出
4.倒入甜麵醬,改小火翻炒7-8分鐘至醬汁發亮
5.加入蒜末炒香,熄火前加入蔥花拌勻成為炸醬備用
6.燒開一鍋水,放入拉麵煮熟撈出盛入碗中,放上小黃瓜絲、蔥白、豆芽、炸醬
7.加入少許煮麵水、蒜頭,食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可
廚師叮嚀:
1.黃醬也可用少許四川豆瓣醬加味噌來取代
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