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材料
豆芽1包、雞蛋2顆、食鹽與胡椒少許、蔥花少許、食用油適量
作法：
1、豆芽菜去尾，以冷水將豆芽菜沖洗乾淨後，放入網篩中瀝乾
2、在蛋液中加入少許鹽與胡椒攪拌均勻
3、將一匙食用油倒入已經加熱的炒鍋中，再倒人步驟2的蛋液並用筷子攪開，接著在蛋液變成小塊狀的半熟狀態時盛起
4、在同一個炒鍋中再放入一大匙的食用油，倒入步驟1的豆芽後拌炒，並加少許鹽與胡椒調味
5、在豆芽炒熟後，放人剛做好的半熟蛋液並充分拌勻。最後再灑上蔥花點綴即可上桌
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